Pour apporter un réponse à ta question, dans la pratique je dirais:
Ces deux fonctions sont plus en rapport avec l'éclairage de tes sujets, et le type de sujet ... qu'une question d'appareil
La mesure pondérée centrale, est celle qui équipait tout les appareils avant la sortie de la mesure matricielle sur le Nikon FA.
Cette mesure, convient à 90 % des cas photographies. sortie usine, c'est un cercle d'environ 12 mm de la visée qui concentre la mesure de la cellule, et en fait une moyenne pour l'exposition.
Selon les appareils, partant du principe de le ciel est plus lumineux que le reste de la scène, la mesure est légèrement moins sensible sur les partie hautes de la visée.
les pièges à ces mesures, sont 1/ les très forts contrastes, 2/ les typiques "contre jour "
( idem pour la matricielle d'ailleurs)
A ces types d'éclairement, il est indispensable de faire des corrections.
La mesure spot s'utilise dans des situation de prise de vue qui nécésite une mesure de la lumière sur une zone bien précise, afin de déterminer une exposition "précise".
Le cas le plus évident est le théâtre, où la lumière est très ponctuelle, dirigée et forte, sur un sujet qui est le plus souvent sur un fond sombre...
Avec une mesure pontuelle et même matricielle, le très fort contraste fausse la mesure.. de ce fait, une mesure spot sur le visage du comédien ou chanteur ( ce ne sont que des exemples bien sur ) permet d'avoir une parfaite exposition pour le sujet principal ...
Au même titre, dans un cas typique de portrait en contre jour, la pratique demande de faire la mesure, de près, sur le visage du sujet, de se reculer, et de faire la photo ... ce qui manque totalement de spontanéïté ...
Le même cas de figure peut s'obtenir avec une mesure pondérée, il est indispensable de faire une compensation d'expo d'au minimum +1.5 pour éviter l'effet " ombre chinoise " mais cela reste une méthode aléatoire ...
la mesure spot sur le visage ne tiendra pas compte de l'environnement et fera une mesure particulièrement juste pour le visage...
bref, c'est le photographe qui décide de l'usage de tel ou tel type de mesure, en fonction de son sujet ...
NB: sur les appareils modernes, le diamètre de la mesure pondérée et spot est paramètrable.
J'espère avoir été clair ...
