La dynamique de la scène joue beaucoup sur la qualité du résultat quand on est obligé de monter les ISO.
Et tout dépend de la taille finale... d'affichage ou d'impression.
Pour une publication web, fb, on peut aller très haut... Instagram encore plus.
Mais si tu veux afficher ça sur un grand écran UHD et profiter de la finesse des détails en vue à 100% c'est pas la même histoire.
Chacun se positionne en fonction de ses envies, et de l'attente du client si il y en a. Pour moi en général quand je shoote il vaut mieux pas de photo qu'une photo bruitée, mais d'autres y verront l'inverse.