Je l'ai depuis deux ans et jamais déçu encore. Je n'utilise pas de flash donc la montée en sensibilité est importante pour moi. Comme tu dis, les nouveaux boitiers font mieux, mais jusqu'à 4000, voire 5600 isos, je retouche très peu pour le bruit.
Si tu fais beaucoup de paysage, il est peut être judicieux de prendre un nouveau boitier pour bénéficier une meilleure dynamique.
Au quotidien, le D700 est très sympa. Une bonne ergonomie, touches raccourcis partout.
Seul reproche que je lui ferais c'est sa couverture de visée qui n'est pas 100%. mais on apprend à faire avec.
Edit : les prix des boitiers sont fonction de l'offre et la demande. Parler de cotes dans ce cas là ne veut pas dire grande chose. C'est sûr que tu peux attendre les retours des utilisateurs de D610 et D7100, mais en attendant, ils font des photos et pas toi. Tu dois prendre cette valeur sure du bon côté : si tu veux revendre ce D700, tu perdras peu d'argent, c'est assez rare pour un boitier.