Je ne trouve pas que la photo soit trop bruitée, sauf à regarder à 100% (mais les boîtiers surpixelisés, que ça soit à 45, 50 ou 61MPx, ne sont pas faits pour regarder les pixels un à un de la même façon qu'un boîtier à 20 ou 24MPx).
Si l'on regarde l'image dans son ensemble, même sur un grand écran 32 pouces en 4K, le bruit est très contenu, pour ne pas dire invisible. Si l'on imprime cette photo, je pense que le résultat sera le même.
La notion de bruit acceptable est toujours variable du support sur lequel on consomme une image. Entre le tirage ou la vue sur un écran, entre un écran 8K de 65 pouces, un moniteur 4K de 27 pouces, un écran d'ordinateur portable 13 pouces ou un smartphone de 6 pouces, le seuil au delà duquel le bruit sera visible et le seuil au delà duquel le bruit sera gênant diffèrent grandement. Vu le bruit ici, sauf à vouloir tirer l'image en 4m de large, je pense qu'on ne sera pas gêné.
Niveau lumière/expo, tant qu'aucun pixel ou presque n'est brûlé, c'est que l'appareil a bien fait son travail. Si tu arrives à rattraper toutes les lumières sous DXO, Lightroom, Capture One ou équivalent, c'est que l'expo est bonne.
Quant à savoir s'il faut remonter (ou baisser) l'expo sur les plumes de l'oiseau... c'est un peu comme les robes de mariée, ça dépend de ce que tu veux faire dire à l'image. J'ai une préférence pour la première version, avec un oiseau très clair. La vraie vie est très dynamique, et là les plumes y restent visibles, donc pour moi trop baisser l'expo c'est un peu dommage... mais c'est mon avis, rien de plus, rien de moins.
Par ailleurs, si je peux me permettre une suggestion : le cadre est potentiellement sublime. Fonce prendre des cuissardes voire des waders (qui remontent au-dessus du nombril) chez Décathlon, et reprends des photos au même endroit, mais dans l'eau (en respectant la faune et flore locale), avec l'appareil bien plus près du niveau de l'eau. Tu auras des images 1000x meilleures, avec une séparation oiseau/fond plus marquée, et un profil qui ne fera pas "vue de dessus de loin".