Même un oeil d'expert ne voit pas toujours la différence entre une optique moyenne et une super optique sur une photo (je vais peut-être me faire lyncher, mais bon...).

Il y a la qualité intrinsèque de l'optique à voir (piqué, vignetage, distorsion et tout ce genre de choses), mais aussi ses caractéristiques mécaniques.
Si c'est un zoom : son amplitude (la plupart des kits numériques sont avec des 18-50, les argentiques 28-80). Ca a l'air de rien, mais avoir 18-70, c'est très confortable.
Ensuite, il y a l'ouverture. C'est important, tant pour la profondeur de champ que pour les conditions d'éclairage un peu plus faibles.
Il faut regarder les deux chiffres dans le cas d'un zoom : l'ouverture en grand angle et celle en télé.
Amplitude et ouverture jouent sur le confort et les possibilités de prise de vue. Valable autant pour les débutants que pour les pros.
Après, dans le choix d'un kit, il faut aussi voir l'ergonomie du boitier. Mais là, il faudra sans doute ouvrir un nouveau sujet...