Je fais principalement des photographies de portraits, macros, animaleries et quelque fois des photographies d'architectures.
Animaleries ou animalier ?
Le passage au FX te fera perdre le "crop factor" du capteur DX, ce que tu vas voir en animalier et macro, et aussi en portrait.
Ton 70-200 risque de devenir bien court comme téléobjectif.
Pour le portrait, tes 85 et 105mm vont t'obliger à changer tes habitudes et à t'approcher sensiblement plus du modèle. Pour retrouver tes marques, il te faudrait un 135mm.
Tu peux bien sur recadrer plus ou moins fortement; dans ce cas, le D800 te laissera plus de marge que le D700. Avec une image de D700 recadrée comme un DX, il te restera 5,5 Mpix sur 12. Avec le D800, il t'en restera 16 sur 36.