Le mode TV Canon, qui est la priorité vitesse, a pour équivalent Nikon le mode S. Et le mode AV, priorité ouverture, c'est le mode A.
Tu devrais retrouver tes habitudes assez facilement.
Pour la mise au point, tu as le mode AF-C + dynamique continu, qui suit le sujet s'il se déplace. Ça devrait aller.
Si tu n'as pas le manuel du D800, tu peux le télécharger sur Nikon.fr, section Support et téléchargement, ou sur Nikon Canada. Il n'est pas inutile d'y jeter un oeil.