Le D5100 est un très bon boitier. Son seul problème est effectivement une ergonomie de boitier d'entrée de gamme avec peu de raccourcis directs. Cela force à passer souvent pas les menus.
Si tu comptes persévérer dans la photo, je te conseillerais plutôt le D90 qu'on trouve à bon prix et qui est très bon.
De plus, il permet d'utiliser des optiques non motorisées et donc de s'équiper à moindre frais tout en ayant une très bonne qualité d'optiques.
Pour le 18-55, je suis plus réticent. Il est assez vite limité et, du coup, pas très polyvalent. Si tu peux, préfère lui le 18-105. Même si tu complètes plus tard avec un 70-300, tu auras besoin de changer d'optique beaucoup moins souvent.
Le Tamron à 300 € est très bien, le modèle moins cher est à éviter.
Tu as aussi, chez Nikon, un 55-300 spécialement étudié pour les capteurs DX qui a une aussi bonne qualité d'image que les 70-300 mais qui est plus léger, moins encombrant et moins cher.