La couleur, ça dépend aussi du traitement, si tu prends en JPEG, il faut voir au niveau de la retouche automatique, si c'est en RAW, suffit de bien traiter la photo.
Pour le piqué, certes, c'est moins facile, mais c'est comme ça, un 18-200, c'est une grande plage de focales, et en général, on n'achète pas un tel objectif pour sa grande qualité optique.
Le piqué baisse beaucoup dans deux cas: focales extrêmes, ouverture max. Donc tu obtiendras le meilleur piqué entre 35mm et 150mm à f/8.
Mais si tu arrives à limiter l'utilisation des focales, alors peut-être qu'un autre objectif conviendrait mieux.