il ne faut pas oublier que le colimateur central est aussi le plus précis/ sensible, c'est le seul en croix.
Sur certains sujets délicats, il faut utiliser le central (surface striées, faible contraste etc...)
Mais celà reste une question d'habitude, perso j'utilise le colimateur central et bouton AE/L ainsi le le bouton AF ou déclencheur, je déplace avec le pad par exemple lorsque je travaille sur statif car j'ai le temps de peaufiner.
Si tu prends une photo de très près avec une très courte focale ou macro, il se peut qu'en recadrant la map n'est plus pile-poil, donc le colimateur décentré est une bonne alternative dans ces cas...