Bonjour,
L'image « brut » n'existe pas, c'est un mythe : ce sont juste des 0 et des 1 issus des photosites du capteur.
Le jpeg produit par ton boîtier a subit un dé-matriçage (recréer les couleurs de chaque pixel à partir des données des photo-sites) et un post-traitement, propre à chaque marque.
Si tu ouvres ton raw dans un logiciel de post-traitement, il appliquera son propre dé-matriçage (pas toujours aussi optimisé que celui du boîtier) et le même post-traitement (me semble-t-il) que celui du boîtier.
Donc, pour moi, prendre le jpeg du boîtier ou ouvrir le raw dans un logiciel de post-traitement te donnera strictement le même résultat.
Après, le rendu final, c'est une affaire de goût. Personnellement, je préfère un post-traitement (même léger) au jpeg du boîtier.
Sébastien