Si tu veux partir léger, le D700 est je pense plus conseillé que le D3s. Plus petit et plus léger, il présente de plus les mêmes qualités que l'actuel D3. Bien sûr, tu peux trouver un intérêt aux 100000+ iso du D3s.
En terme d'objectif, si tu as l'habitude des focales fixes et de leurs contraintes, tu peux partir sur le triptyque 35mm-50mm-85mm. J'utilise le D700 et ces 3 objos, j'en suis très content mais je me retrouve rarement dans des situations où j'ai besoin de changer très vite de focale.
Tu parles pas trop de ton budget, mais en gros l'ensemble 35mm f/2 + 50mm/f1.4 + 85mmf/1.4 coûte à peine plus cher que le 24-70mm f/2.8.
Y'a aussi l'option Zeiss, si tu acceptes de te passer de l'autofocus. Bon, j'ai essayé un Zeiss 50mm f/1.4 et j'ai pas été particulièrement impressionné par rapport au Nikon, disons que pour moi ça vaut pas le coup de se passer de l'autofocus pour ça.