Si, bien sur tu peux, ça s'appelle la fonction "crop" de n'importe quel logiciel de retouche d'image.
En fait, un 300mm reste un 300mm dans tous les cas, c'est juste qu'en DX, le capteur étant plus petit, seul le centre de l'image est conservé, donc c'est comme si on prenait une pellicule photo et qu'on enlevait le tour pour ne garder que le centre de l'image.
Au final, la focale utilisée était bien la même, mais le cadrage , plus serré, équivaut au cadrage qu'on aurait eu sur le 24x36 si on avait pris un 450mm.
Avec le D700, en mode DX, il n'utilise que le centre du capteur. Les longueurs de l'image sont divisées par 1.5, mais le nombre de pixels exprime une surface et non une longueur, c'est pourquoi on passe à 5 Mpi. Mais rien ne t'empêche de prendre une image faite avec un D700 et de n'en sélectionner que le centre en post traitement. (c'est d'ailleurs exactement ce que fait le D700 en mode DX, sauf qu'il le fait à la volée)