Salut !
Comme tu dis, la limite est relative, et le bruit que tu verras à l'écran en agrandissant à 100% ne sera pas forcément gênant pour un tirage.
De plus le D700 a plutôt du bruit de luminance, moins gênant que le bruit de chrominance (qui créé des points colorés)
Pour moi :
1600 ISO : on commence à voir du bruit, mais c'est négligeable
3200 ISO, il y a du bruit, mais pas encore de perte d'infos notable
6400 ISO, le bruit est bien présent, les couleurs perdent en saturation et l'image demande à être retravaillée.
Par rapport au D90 (déjà pas mal pour uncapteur APS-C de 12 MP) tu gagnes ENVIRON 1,5 "crans" en qualité.
Voualà...