1000 € c'est trop peu pour ce que tu veux.
Si tu veux absolument un FF (ou FX chez Nikon), tu peux chercher en occaz un D700, D600 ou D610 qui sont les modèles les plus abordables. Pour peux en trouver entre 500 € et 600 €.
Pour l'objectif, en restant réaliste par rapport à ton budget, tu peux chercher un vieil AF-D 18-35 autour des 330 € en occaz. Le AF-S 18-35 se trouve autour des 470 € en occaz. Un 16-35 se trouve à 760 € en occaz et un 14-24 à 880 € en occaz. Le Sigma 12-24 est trop récent pour se trouver en occaz. Tu peux le trouver pour 980 € en occaz.
Avec un appareil APS-C, tu as d'autres choix en objectif. Tu peux monter un objectif APS-C (ou DX chez Nikon) sur un appareil FF. Par contre, il va y avoir un recadrage. L'appareil passe automatiquement en mode DX. Il faut multiplier la focale de l'objectif par 1.5 pour avoir la focale correspondant au cadrage équivalent. Par exemple, un 10 mm (que ce soit un objectif DX ou FX ne change rien, vu que c'est une caractéristique physique de l'objectif), va cadrer comme un 15 mm monté sur un FX. Parmis les possibilité, tu as le Nikon AF-P 10-20 à 330 € neuf (uniquement compatible avec les appreils récents), Nikon AF-S 10-24 ou 12-24, les Sigma 10-20, les Tamron 10-24, les tokina 11-16.
Les objectif DX, comme les 10-20, 10-24... vont cadrer comme des 15-30 ou 15-36. Tu n'auras pas d'objectif à prix raisonnable qui cadre comme un 10 mm, que ce soit en APS-C ou FF. Pour avoir un plus grand angle, il faudra t'orienter vers une marque plus exotique, qui propose des focales fixes manuelles. Ces focales sont plus rares et donc quasiment impossible à trouver en occaz.
Dans les autres marques, tu auras les même limitation et le budget de 1000 € restera trop juste.
Vu ton budget, et pour revenir sur terre, un Nikon D5600 + AF-P 10-20 rentre dans ton budget. Tu auras une focale équivalente à 15 mm.
N'oublies pas qu'avec une focale très large, il faudra tenir l'appareil parfaitement droit sinon toutes les lignes horizontales et verticales vont partir dans tous les sens. Tu risques aussi de prendre tes pieds en photo ou du moins, si tu ne fais pas attention, tu auras ton ombre sur la photo. Il est aussi possible d'assembler plusieurs photos avec un logiciel.