Je pense que tu es trop exigeant avec toi et ton matériel.
Tes photos sont très bien.
Concernant le post traitement, on y passe.
Au début je ne le faisais pas, et aujourd'hui c'est une étape et je ne me l'interdis plus.
Le post traitement, pour moi n’enlève rien à la photo, tu sublimes ton sujet.
Car ça ne fait pas de miracle, si ton sujet est pourri, pas bien cadré ou la luminosité ne va pas, le PT ne le changera pas.
Concernant le bruit, je trouve justement le capteur du 7500 (identique au D500), gère plutôt bien les montés en ISO, et un petit rattrapage sur Lightroom et c'est magique.
Au début en shootant en jpeg et en laissant le boitier réaliser la réduction de bruit j'étais bluffé.
Concernant l'AF, c'est peut être pas le plus véloce comparé au D500 par exemple, mais il me met rarement en défaut.
Surtout privilégier les collimateurs du centre avec une mesure pondérée.
Après il y a certains objectifs plus ou moins véloces, mais tu apprends avec le temps à tirer parti de ton matériel et quand tu connais les limites ou les "défauts" tu arrives à en tirer le plein potentiel.
Question bête, mais je la pose quand même, tu désactives le stabilisateur de ton objectif ?