Salut Fréderic, j'ai eu le même dilemne que toi. J'avais acheté un 2,8 à pompe d'occase. Excellente qualité optique, construction pro et un système de zooming par bague à coulisse finalement assez pratique... mais comme toi je déteste les objectifs trop lourds et l'encombrement faisait qu'au final je ne m'en servais jamais. Du coup je préférais monter mon 85 1,8 ou mon 80-400 tokina en fonction des besoins. Au final je l'ai revendu sans regrets, d'autant que j'envisage l'achat d'un 150 2,8 macro sigma. Du coup quand j'ai besoin de luminosité je peux taper dans le 85 1,8 ou 150 2,8 et quand j'ai surtout besoin de focale je prend le 80-400.
Pour la comparaison avec le 70-300 vr (mon épouse l'utilise), quoi que certains en dise, elle n'est pas défaveur du 70-300. Le vr est extrêmement pratique, et pour avoir comparé le résultat d'une journée de prises de vues au zoo, elle avec le 70-300 Vr et moi avec le 80-200 je peux te dire que ses images étaient au moins aussi bonnes que les miennes. Bien sûr le Vr ne remplace une ouverture 2,8, mais le vr permet quand même de shooter sans problème au 1/30e à 300mm, cela ouvre pas mal de possibilités. D'autant que comme tous les zooms le 80-200 2,8 est assez doux à pleine ouverture.
En conclusion, si tu n'as pas besoin de la pleine ouverture pour figer un mouvement le 70-300 vr est excellent et un 85mm 1,8 ou un 100 2,8 le complètera parfaitement par la suite. Si tu as souvent besoin du 2,8 est que tu comptes rester en format DX quelques temps encore il y a l'excellent 50-135 tokina 2,8 qui se trouve à 420 euros neuf et qui est beaucoup plus léger et maniable que le 80-200 (il y aussi un 50-150 sigma).