D5100, bof. Niveau qualité d'image, il fait mieux que le D80 auquel tu es habitué, mais en matière d'ergonomie, il est déplorable et tu regrettera le D80. Les objectifs proposés sont très moyens également.
Le D7100 est un excellent choix, ergonomie similaire au D80, avec quelques petits plus, tu sera en terrain connu. Qualité d'image excellente, tu n'aura aucun regret.
Pour les objectifs, un 80-200mm f/2,8 ou 70-200mm f/2,8 sera un excellent allié. Si Nikon est trop cher (j'ignore les prix de l'occasion), un Tamron fera le job à merveille.
Pour les focales plus courtes, continu de piquer le 18-135 de madame en attendant de trouver mieux.