Le JPEG est "fabriqué" à partir des données bruts du capteur. Il y a donc un ajustement de l'exposition, du contraste, de la saturation, de la netteté, de la réduction du bruit... et cela varie en fonction du choix et des réglages du picture control.
Une image légèrement sous exposée peut donc être boostée pour retrouver une exposition normale. C'est ce qui sera affiché sur l'écran de ton appareil photo. Le fichier RAW est affiché sans aucune modification. Il m'arrive fréquemment d'augmenter l'exposition avec ligthroom.
De plus, en fonction de l'écran (écran de l'appareil photo, écran de l'ordinateur, écran du Smartphone, écran de la TV...) tu n'auras pas le même rendu. Quel est alors l'écran qui t'affiche une image correcte ? Par exemple, sur un Smartphone, il faut que ça claque (belle saturation, contraste accentué). Je fais confiance à mon écran équipé d'une dalle IPS (même s'il n'est pas calibré), il y a normalement moins de dérive qu'un autre écran.