Tu peux comparer les scènes de test de dpreview pour te faire ta propre idée.
En bas/moyens ISO, le D500 ne révolutionne clairement pas le genre ; il fait soit aussi bien que le 7200, soit mieux mais marginalement.
En hauts ISO, le rendu est plus harmonieux, même face au D810 (ce qui m'amène à penser qu'il doit y avoir un traitement dans les RAW, je vois mal comment avoir des couleurs qui dérivent aussi peu sinon).
Mais est-ce important ? Pour moi le capteur n'est pas la plus-value du D500... (si on a 2000 balles à claquer et qu'on veut le meilleur capteur possible, on va plutôt sur du plein format, les avantages du D500 sont ailleurs imho)