L'histogramme montre une répartition optimale des hautes et basses lumières, qui touchent les deux bords du diagramme.
Le boitier pouvait difficilement faire mieux, sauf en "poussant les bords" de l'histogramme ce qui, bien sur, est impossible

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Autrement dit, tu as atteint la limite de dynamique du boitier, et dans ce cas il reste à choisir ce que tu veux sacrifier à la prise de vue, soit des hautes lumières cramées, soit des basses lumières enterrées. En général on préfère conserver du détail dans les hautes lumières, donc sous-exposer, et rattraper les zones les plus sombres en retouche. D'ailleurs, sur cette image, il n'y en a pas beaucoup.
Personnellement, plutôt que de regarder l'histogramme, ce qui n'est pas très intuitif, j'ai activé l'avertisseur de sur-exposition, qui permet de voir d'un seul coup d'oeil si il faut corriger ou non.