Je partage l'avis de Flodine. Qui peut le plus, peut le moins. Il est vrai que sur un capteur, il y a des filtres pour séparer les couleurs et une matrice qu'il faut dématricer pour retrouver l'image. Mais une image couleur se convertie très facilement en N&B. Certains logiciels permettent de jouer sur l'impact des différentes couleurs sur le rendu N&B.