Si sur ta photo tu enlèves toutes les couleurs, soit par un bouton "noir et blanc" soit en mettant la saturation à 0, alors il ne reste que les nuances de gris (que les informations de lumière. Il reste la luminance et la chrominance a disparu). Tu n'as plus de dominante de couleur.
Si sur un autre écran tu as une légère dominante sépia ou bleutée ou autre, c'est que cet autre écran n'est pas calibré. Sur cet autre écran, les gris ne sont pas gris. Un bon écran, c'est aussi celui qui donne un gris clair, un gris moyen, un gris foncé, un blanc, un noir... sans aucune dominante. C'est rare pour un écran grand public. Il faudrait trouver un compromis acceptable dans le réglage des différents écrans. Ou alors utiliser une sonde de calibration et calibrer les écrans.