Pour les rizières en général je ne peux pas dire, ça dépend du lieu, mais tel celui que tu présentes, vaste et chargé d'éléments pouvant êtres inclus dans la composition, un ultra-grand-angle aide généralement pas mal.
A 18mm tu as déjà un angle pas trop mal, peut-être encore un peu large pour bien y inclure les montagnes au dernier plan, mais si tu travail en manuel ou priorité à l'ouverture, mets une valeur proche de f/11, règles la vitesse de manière à être bien exposé sans descendre en dessous de 1/30s voir 1/40s à main levée. Si ce n'est pas suffisant, baisse encore en vitesse et utilises un trépied, sinon montes en sensibilité.
Ce qui peut être bien pour photographier des rizières, c'est d'utiliser la répétitivité de leur forme. Ni inclus aucun autre élément dans le cadre, seulement les terrasses et joues sur la répétitions des motifs.