Je ne suis pas expert en vidéo mais il me semble que ce n'est pas très beau de faire varier l'exposition en cours de vidéo (sauf contrastes énormes par exemple intérieur/extérieur). Donc pourquoi pas faire une mesure en mode photo avant de commencer la vidéo. Tu vois comment exposer correctement, tu détermines l'ISO le plus bas qui te permet une vitesse d'exposition cohérente avec de la vidéo, et une ouverture cohérente avec la PDC que tu veux. Puis tu te mets en mode M, tu fixes ISO, ouverture, vitesse et voilou.
Sinon tu peux laisser ton boîtier choisir lui-même la sensibilité la plus basse pour une vitesse d'exposition donnée : c'est la fonction ISO auto (cf le manuel).