La valeur définie pour les DPI définit le nombre de pixels qui seront utilisés, à l'impression, pour couvrir une zone de 1 pouce (2.54 cm) sur le papier.
Une photo de 1000 pixels de large imprimée à 100 DPI occupera donc 1000/100=10 pouces sur le papier (25.4 cm)
La même photo de 1000 pixels imprimée à 200 DPI occupera 1000/200=5 pouces sur le papier (5*2.54=12.7 cm)
Bref, ça ne change pas l'image elle même, c'est juste un indicateur indiquant l'échelle d'impression.
Ça n'a aucune influence sur l'affichage à l'écran qui est toujours basé sur un affichage à 100% (sauf facteur de zoom du logiciel de visu, évidemment). En revanche, dès qu'on utilise l'image dans un logiciel un peu lié à l'impression et donc avec une mise en page évoluée, ça peut avoir une influence. Exemple : dans un logiciel de traitement de texte, si tu importes la même image avec des réglages DPI différents, elles apparaîtront avec des tailles différentes sur la page (qui montre la taille réelle lors de la future impression papier).