Juste quelques points liés a mon experience perso, mais je ne me prononcerai pas sur les différences specifiques des capteurs, car il y a en plus le changement de format.
Donc les capteurs sont identiques D700/D3, j'ai le D700 depuis le début et pour moi c'était un avantage comparé au D3 d'avoir un boîtier plus discret, mais avec tous les avantages du FX. Il n'y a pas eu l'équivalent D4/ D

.... Hors le nouveau Df, mais pas avec le même AF.
Conseiller un D700/D3 aujourd'hui? Je considère qu'il me suffit largement encore aujourd'hui, et que les différences avec un D800 ("trop" de pixels) et un D610(boîtier plus typé gamme D90/D7xxx et non D200/D700) ne justifient pas un changement (mais le jour ou un D790 arrive ....

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Donc passer au FF "à coût réduit" pour le boitier, ne me semble pas ridicule quand même, MAIS il faut revoir le parc d'objectif si les vôtres sont des DX, et c'est sur eux que doit se faire le plus gros effort.
Voilà, juste un avis....