Déplacer le collimateur actif sur la zone de mise au point est à la fois plus rapide et plus précis.
Dans l'exemple du tutoriel, avec le portrait et le collimateur déplacé sur l'oeil, tu as ton cadrage fait en permanence, et le point fait au bon endroit en permanence. Si tu dois, après chaque déclenchement, décadrer - mémoriser - recadrer -déclencher, c'est forcément moins rapide.
L'autre problème de la technique mémorisation + recadrage c'est que, en recadrant, tu fais légèrement varier la distance de mise au point. Aux ouvertures moyennes c'est sans importance, mais aux plus grandes ouvertures, lorsque la profondeur de champ est de quelques centimètres (selon la focale employée), ça suffit pour faire une photo floue.
Donc, pour des séries, il vaut mieux déplacer le collimateur une fois pour toutes. En revanche, pour des photos prises à l'unité et à ouverture moyenne, situation classique de reportage, la mémorisation + recadrage est plus rapide et intuitive que le déplacement du point AF.