Salut,
je voyage pas mal et j'ai donc l'habitude de ce genre de situations. Pour ma part il s'agit de trek ou de rando donc le matos emporté est porté constamment donc c'est encore plus délicat.
Principale constatation ; en groupe tu n'auras jamais 10 minutes pour prendre LA photo en cherchant l'angle le plus interressant et en changeant 3 fois d'objectifs. Si tu n'as qu'un boitier, il faut lui choisir un standard qui corresponde le plus à ce que tu souhaites faire. Personnellement j'utilise un 18-50 ex macro de sigma parce que cette plage de focale combinée à une ouverture de 2,8 et un rapport macro de 1:3 me permet de faire 95 % de photos que je souhaite faire. Après pour les 5% restant je serai trop court ou trop long, mais trimballer un 12-24 et surtout un 70-200, soit près de 2 kg de matos onéreux et donc précieux pour faire ces 5% de photos ne me semble pas judicieux.
Donc si tu es un fana du grand angle opte pour le 12-24 en standard, mais moi je prendrai plutôt le 18-70 qui permet du faire aussi bien du paysage que du portrait... c'est à mon avis ce qu'il y a de plus polyvalent. Après tu peux acheter un compact pour compléter ton reflex, plus orienté télé et en général ils ont des capacité macro intéressantes. Tu peux aussi acheter un objectif plus passe partout, un 17-50 2,8 ou un transtandard "de voyage" style 18-200 que tu revendras en rentrant si tu n'en as pas d'autre utilité.
A mon sens il faut bien distinguer une pratique photo au quotidien, exigeante, qui prend du temps, et une pratique photo en voyage qui s'apparente plus à du reportage où on a parfois que quelques secondes pour déclencher. Il faut donc se méfier des objectifs trop spécialisés.
A alain8627 : je ne comprend pas bien ta remarque concernant le fait qu' avec le 18-70 il n'aura pas de problème de qualité jusqu'à A4... je pense qu'avec le 18-70 et un d80, il n'aura pas de problème de qualité jusqu'en a3. Tout du moins pas plus qu'avec n'importe quel autre objectif. Le 18-70 est un objectif de kit, donc parfois dénigré par certains, mais optiquement c'est un excellent objectif (excepté la distorsion à 28mm, mais quasiment tout les standard 18-XX ont ce problème). Je l'ai comparé avec des tests rigoureux avec mon 18-50 EX macro (qui est une optique à 2,8 de la gamme pro sigma) et leurs performances sont vraiment comparables.