Bonjour,
L'ultra-grand angle n'est pas vraiment destiné à l'architecture (sauf images style déco d'intérieurs), il déforme trop les perspectives au dessous, disons, de 24mm/16mm en APS-C.
Pour les images de paysages, il demande une bonne maitrise de la composition, en soignant particulièrement le premier plan.
Cela dit, il existe des zooms comme ceux que tu cites qui permettent, avec un boitier APS-C, d'obtenir des cadrages tout à fait similaires à ceux que tu pourrais obtenir avec un capteur 24x36 ; et même plus larges, car il n'existe pas d'équivalent au 8-16 (le cadrage d'un 12-24 en FX), si on excepte les fish-eye.