Grosso modo : Dupliquer le calque, convertir le nouveau en NB, sur ce calque créer un masque de fusion, l'activer, et avec le pinceau peindre en noir les zones qui doivent rester en couleur. Je conseille de tester en travaillant grossièrement selon ces indications et quand le processus est compris et agissant, de faire les choses en finesse pour atteindre le but désiré.
Ce sont là les grandes lignes, il faut s'entraîner un peu à ces diverses manipulations, savoir qu'il existe d'autres façons comme toujours dans Photoshop (voir tuto ci-dessus), et savoir enfin que cette désaturation partielle est un effet qui finit par ne plus impressionner que les néophytes ... à moins d'être utilisée très judicieusement.