Parce que le principe du HDR est d'étendre la dynamique du capteur.
Si tu fais une photo dans une église, par exemple, les vitraux seront sur-exposés, limite tout blancs, donc sans détails ; et les ombres denses seront pareil, noires et sans détails. Le fait de partir de la même image améliorera un peu, mais ne te fera rien gagner aux deux extrèmes, puisque ton fichier n'a pas pu enregistrer les très hautes et très basses lumières, au delà de la dynamique du capteur.
Au contraire, avec des images multiples exposées différemment, tu vas gagner des détails, et même plus, dans les ombres et les hautes lumières.
Autrement dit, si ton capteur a une dynamique de 12 IL, et avec trois images exposées à -1 /0 / +1, l'ensemble a une dynamique de 14 IL.