si tu convertis ton RAW en JPEG sans y avoir touché (ce qui est tout à fait possible), tu ne verras aucune différence. mais si tu utilises les outils à ta disposition, et selon l'importance des retouches effectuées, je peux te dire que les différences sont bien visibles.
un logiciel capable de développer un RAW est un logiciel qui permet d'intervenir sur ce que l'on nomme les paramètres RAW, à savoir:
- l'exposition
- la BDB
- l'espace couleur
- la netteté (il ne s'agit pas du masque flou)
...j'en oublie peut-être...
mais surtout, ce qui fait la différence, c'est que le RAW contient bien plus d'informations qu'un JPEG (parce que codé sur 12 bits au lieu de 8) et que tous ces moyens d'action PLUS les autres (ceux que l'ont trouve dans tout logiciel de retouche) vont permettre de faire venir plus de détails notamment dans les basses et hautes lumières. et là, c'est pas comparable...
chaque pixel d'un JPEG peut avoir 2 puissance 8 valeurs, soit 256 nuances
chaque pixel d'un RAW peut en avoir 2 puissance 12, soit 4096... y'a pas photo !

même un RAW compressé affiche une nette supériorité sur un JPEG.
mais attention, je crois qu'il existe des logiciels qui affichent les RAW, mais qui ne permettent pas de les exploiter.