tout d'abord, les formules de pdc que l'on trouve partout se basent sur un modèle de flux optique ultrasimplifié : une lentille convergente, un diaf coupe-flux, terminé. Il faut donc relativiser la précision des calculs face à une optique réelle. celà dit, le diaf utilisé dans les formules est le diaf réel.
Bref si le 105mm f2.8 à une distance donnée est à ouverture réelle 3.2, et si dans ces même conditions le 70-200 reste à 2.8 (ce qui reste à prouver !), alors la pdc du 105mm sera un peu plus grande. numériquement, avec une distance de 2m : pdc 105 mm (à 3.2) = 5,5cm et pdc 105mm à 2.8 = 4.5cm.
re-bref, c'est du pinaillage. Pour moi, certainement pas un critère de choix entre ces 2 objectifs.
Est-ce possible d'avoir les calculs mathématiques qui le démontre? 
si tu y tiens : pdc = 2.H.D² / (H² - D²). Où H = hyperfocale et D = distance.
H = F²/(c.O) où c est le cercle de confusion (0.025 en FX), O l'ouverture réelle, F la focale.