85 mm : parfait pour du portrait serré ou buste, mais si tu ne veux pas prendre de recul, il sera trop long pour prendre des photos "en pieds". Ceci dit, tu as tort de ne pas vouloir prendre de recul car c'est ainsi qu'on obtient à la fois la meilleure perspective et les meilleurs fonds flous (à toi de voir
)
50 mm : conviendra à peu près à toutes les situations sauf du portrait très serré (détail du visage) pour lesquels tu devras t'approcher trop près, rendant la perspective peu flatteuse pour le modèle
35 mm : uniquement pour du portrait "en pieds" voire plan américain, mais en-deçà, la perspective ne sera pas terrible.
Le 85 et le 50 existent en f/1.4 et f/1.8. Si tu t'orientes vers le 50, je te conseille le 1.4 AFS pour avoir un maximum de flou. Pour info, les photos que tu présentes en exemples ont été faites au 50 mm f/1.2 Canon avec une ouverture de f/1.2 et f/1.4. Sur le D3100, tu n'obtiendras pas tout à fait autant de flou, mais tu t'en approcheras.
Si tu prends le 85 mm, le 1.4 est évidemment hors de prix mais le 85 est très très bon.