Peux-tu préciser quel 70-210 tu as ? Si c'est le Nikon, il ouvre à f/4-5.6.
Pour répondre à ta question : Tu peux aller jusqu'à 1250/1600 iso. Au delà ça se dégrade sensiblement, mais tu peux rattraper un peu avec un traitement logiciel du bruit si tu as correctement exposé le sujet principal.
En pratique, la question se pose autrement : soit tu reviens avec des images, même bruitées, soit tu reviens sans.