D3100 et nikon 24-85, c'est un peu atypique ! (mais pas incompatible)
Le nikon 24-85 est plutôt orienté FX, donc le D700 a l'air tout indiqué. Tu gagnera un grand angle en passant en FX, et sans avoir à changer d'objectif. Cependant, cela dépend de ton budget.
Mais si tu envisages d'investir dans un 70-200 2.8, peut être as tu les moyens d'étudier cette possibilité.
Parce qu'au final, un D700 avec un 24-85 et un 70-200, c'est une base de très bonne qualité il me semble. Et au niveau des ISO, ça devrait te convenir.