C'est complètement logique alors.
En pondérée centrale, la cellule est calée sur un gris moyen 18%. La zone centrale de l'image correspondra à cette densité. Si cette zone est un champ de neige, tu obtiendras une neige grise à 18%. Si c'est un tas de charbon, tu obtiendras la même chose.
Pour obtenir une neige blanche, il faut surexposer d'1,5 à 2 IL (tente déjà ce réglage et corrige le en fonction du rendu escompté).
Quand à l'histogramme très resserré, c'est typique de ce genre de paysage par lumière maussade. Si on veut obtenir une image plus punchy, il faut augmenter le contraste sur le boitier ou post-traiter l'image.
En tout cas, vu la situation que tu décris et les réglages utilisés, tout semble conforme à un fonctionnement normal.