Bonjour et bienvenue sur NP

1-
Il est souvent préférable de prendre une photo "normale" càd couleur

, le mieux exposée possible, et de la post-traiter en N&B (logiciels pas forcement chers ou même gratuits).
Il y a plusieurs méthodes -de très facile.... à plus compliquée- pour obtenir un maximum de qualité (de nuances de gris et de contraste).
Je ne suis nullement spécialiste de ces techniques

d'autres vont certainement vous guider.
2- La photo floue ça ne vient certainement pas du choix du N&B. Si elle est floue c'est que :
- vitesse choisie trop faible (en fonction de la lumière disponible, et/ou de l'ouverture choisie....)
- sujet trop rapide..... (toujours en fonction des conditions de prise de vue)
- focale longue (téléobjectif -de mémoire le P500 monte a plus de 810mm- et là encore il faut faire attention à la vitesse de prise de vue.
- photographe ... parkinsonien????

OK... je sors 8)
PS : lire le manuel ... pour aider

... et si vous débutez, quelques connaissances des bases en photographie sont utiles.
Voir la section tutoriels du site.
Bonne découverte et n'hésitez pas a préciser vos problèmes, une petite photo peut nous aider a vous guider...........