Hello, petit nouveau ici je me permet d'apporter ma contribution.
Ce que moi je crois avoir compris c'est, comme dit précédemment, que le capteur a une seule sensibilité native, 100 ou 200 ISO en général.
Quand on monte en ISO on amplifie ce signal analogique de base récupéré par les photosites avant conversion numérique. Plus ce signal électrique est amplifié, moins la partie utile du signal est importante par rapport aux signaux parasites qui l'accompagnent, c'est le rapport signal/bruit, et la montée du grain dans l'image.
Un peu comme quand on pousse une sono sans musique et qu'on entend un souffle, le souffle c'est le bruit, d'ailleurs le terme bruit vient de l'acoustique il me semble. Donc dés 400 ISO on est plus à la sensibilité native du capteur, mais le bruit parasite, ou le rapport signal/bruit reste proche. Plus plus on pousse, moins il est bon et c'est là, au moment de la conversion analogique/numérique, qu'interviennent le DSP et les algorithmes de réductions du bruit. Me trompe-je ?