Je ne peux qu'être d'accord avec toi sur le côté obscur de l'accès aux fonctions du SB600.
Cela dit, je trouve dommage d'envisager de changer uniquement pour ce motif. En plaisantant à moitié, si tu ne t'y retrouves pas dans les réglages, c'est que tu ne te sers pas assez de ton flash. C'est vrai c'est un peu compliqué, mais après avoir mémorisé la routine, elle vient naturellement.
Fais-toi un pense-bête pour les deux ou trois réglages que tu utilises
le plus souvent le moins rarement

, et ça devrait résoudre le problème.
Ensuite, si c'est pour changer, autant prendre directement le SB900, plus puissant et plus versatile que le SB700, et aussi plus simple que ses prédécesseurs SB600 et 800.
Changer un SB 600 pour un SB700, c'est prendre le même avec des boutons différents.
Enfin, avoir deux flashes, c'est pas mal non plus. Avec le D300, tu as accès au multiflash piloté. A essayer.