Tu as raison, le raw ne connait pas d'espace de couleurs, et pour cause : il est monochrome (en niveaux de gris).
Mais lorsque tu ouvres ton image, le dématriçage va convertir le fichier en RVB et l'image s'affiche -heureusement- en couleurs. Si le soft trouve que l'espace de couleurs spécifié dans l'en-tête du fichier est Adobe 98, il va utiliser cet espace, et non l'espace plus restreint sRVB.
Certes, on peut aussi aller dans les menus de l'application pour imposer Adobe 98, ou même Prophoto, espace encore plus large, mais ça fait des manips en plus et un potentiel d'erreurs d'inattention. Ou des messages d'alerte répétitifs, comme avec Photoshop.
Pour compliquer le choix, il faut savoir que les écrans standard ne peuvent afficher que l'espace sRVB et qu'il faut sensiblement monter en gamme pour afficher entre 95% et 105% des couleurs Adobe 98 (seules certaines dalles P-IPS 10 bits à 3.000€+, dépassent l'espace Adobe 98)