Tout dépend de ce que tu mets en avant.
Je suppose que la fonction vidéo ne t'intéresse pas puisque tu n'en a pas parlé.
Le D200 a pour lui son ergonomie et avait la qualité de sa visée lors de sa sortie, par rapport au D100 et au D70. Qu'en est-il aujourd'hui par rapport au D3100? N'ayant pas essayé ce dernier je ne peux pas répondre. En revanche, j'ai eu un D200, bon appareil, solide, ergonomique, mais je pense que son capteur et le traitement du signal sont très nettement en-dessous du capteur du 3100, et pas seulement en termes de résolution. Et je le trouve surévalué sur le marché de l'occasion.
A toi de voir en fonction de tes priorités.
Pour les objectifs, le portrait avec des objectifs à grande ouverture un 50mm 1,4 ou un 85mm 1,8 dont les tarifs restent raisonnables (tout est relatif). Si tu as un budget serré, le 50 mm1,4 est parfait et tu obtiendras de très beaux flous d'arrière-plan.
Pour le paysage, l'ancien zoom 18-70mm 3,5 - 4,5 n'était pas si mal mais tu as le 18-55 3,5-5,6 qui est très économique
Bonne prise de tête.