Je suppose que tu travailles en raw puisque tu parles de fichier "brut".
Si c'est le cas, il suffit de paramétrer le boitier en allant dans les optimisations d'images et d'utiliser Capture pour le dématriçage.
Et là tu retrouveras le rendu du D90 qui te plaisait
Personnellement, j'utilise le mode neutre avec un peu d'accentuation et la saturation réglée sur +1 et je trouve le résultat excellent.
Pour le portrait, je passe à l'optimisation D2X mode 1 et là encore, le rendu est exceptionnel.
Effectivement, le D700 est réglé assez neutre et mou, mais c'était exactement la même chose avec le D300. Les boitiers amateurs comme le D90 sont un peu plus "boostés" d'origine. Mais peu importe, il suffit de retrouver ses marques. Le système d'optimisations d'images Nikon est vraiment génial dans le sens où on trouve rapidement des rendus identiques en changeant de boitier.