A mon avis, pour faire de la photo d'oiseaux, le passage au FX n'est pas une solution géniale.
Tu vas devoir reconsidérer ta gamme d'optiques en long télé, et si tu es déjà au 300 +TC ...
Pour retrouver le même cadrage en FX (en gardant la définition), il faudrait t'équiper en gros d'un 400mm + TC 1.7. L'artillerie !
Bref, ça me semble être typiquement le genre de sujet pour lequel le format DX présente de sérieux avantages.
Sauf peut-être si tu es forcé de travailler en haute sensibilité, je ne connais pas tes contraintes.
Quand au passage D300 -> D300s, je pense comme captainyvan que la différence n'est pas flagrante, surtout en travaillant au format Raw.