Il s'agit du "Sélecteur multidirectionnel" en page 3 du manuel (indice n°7)
Le NEF est le format de fichier propriétaire de Nikon (Nikon Electronic File, il me semble). Il permet de modifier un certain nombre de paramètres comme la balance des blancs, la correction d'exposition, le mode couleur, ... après la prise de vue.
ViewNX est un logiciel permettant de lire les NEF.