Pour les portraits, il vaut mieux une grande ouverture genre 2,8 ou même 2 si l'objectif le permet, pour deux raisons:
1/ la grande ouverture diminue la profondeur de champ, ce qui a pour effet de noyer tout ce qui derriére le sujet dans le flou.
2/ à grande ouverture un objectif perd de la definition, ce qui permet d'adoucir les traits du sujet.
Pour les paysages, c'est le contraire, on va chercher à être net le plus possible, donc travailler en hyperfocale avec un petit diaphragme ( au moins 8 ou 11).