Il n'y a pas de raison pour qu'il y ait une perte de définition ou une augmentation du bruit, les images de Brat Pix sont simplement tronquées en hauteur.
Bien sûr, plusieurs images combinées en un seul panorama ont plus de pixels, mais à moins de faire des agrandissements géants, la definition n'est plus un problème avec les capteurs actuels (en particulier les 45 Mpixels du D850).
Ce qui change entre les deux méthodes est le type de projection : le 21mm est un objectif rectilinéaire (pas de déformation, sauf anamorphose sur les bords), alors qu'un pano par assemblage (je suppose que l'appareil effectue une rotation autour du centre optique) donne une projection equidistante, à l'instar d'un fisheye standard.