Pour les blancs, lorsque je sais qu'ils vont être forts j'ai l'habitude de shooter en sous expo.
Je rattrape au développement et le plus souvent je joue avec le curseur des détails en haute lumière. Mais bon, dans la majeure partie des cas quand c'est cramé, c'est cramé !
Pour le reste tout ne peut pas vraiment être parfaitement vertical et/ou horizontal sur une photo. Ca dépend de l'objectif utilisé. Le rattrapage en post traitement peut être simplement partiel (du moins avec des logiciels de base comme ceux que j'emploie).