Sur une photo bien exposée le jpeg pourra convenir mais dans certains cas, seul le RAW pourra sauver ta photo. C'est le cas avec des valeur hautes de sensibilités, où le débruitage du fichier RAW est un très gros plus, mais c'est aussi le cas pour le débouchage des ombres, et les contre-jours, ...
Je shootes en RAW+jpeg, mais je n'utilise les jpegs que dans de très rares cas (partage rapide lors d'évènements par exemple)
Petit exemple de photo qui sera irrattrapable, avec le D7500 que j'ai pu tester:
JPEG brut du boitier:
Et le fichier RAW retouché:
Nikon D7500
ƒ/5.6 70.0 mm 1/640s 400isos